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TPM值(TotalPolar Meterials)是煎炸油中的极性组分，为油脂的一个评测指标。
这些极性组分的存在不仅影响油脂本身的品质和风味，有的还对人体健康有害，如使动物生长停滞、肝脏肿大、肝功能发生障碍等。把煎炸油中25%~27%的极性成分总量(以质量计)作为法定界限，超过该界限值的油必须强制性的丢弃。
酸价（Acid Value），在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。
食用油油品检测仪DOM-24 电容性传感器
用于评估油品老化变质的极性组分含量（TPM）是否依然在合理范围之内？DOM-24食用油测定仪，煎炸油品质检测仪以%TPM百分含量来实现食用油品质检测。是食品安全稽查人员、酒店和餐厅、食堂、快餐连锁、质量控制、食品生产等领域的理想测量仪器。DOM-24煎炸油质量检测仪可直接告知您何时您的食用油中的TPM值到达临界点以及您是否需要更换新油的协助工具。食用油测定仪 是一种快速，安全，高效食用油品质检测仪，，能够快速检测食用油中的极性化合物组分含量。DOM-24食用油测定仪能够在油温较高的环境下使用，适用于各种煎炸的食用油品质检验，为厨房健康合理用油及食用油现场检测提供解决方案。
食用油油品检测仪DOM-24技术参数：
量程：TPM含量0.5-40.0%，AV：0.00-9.99，温度0-225℃；
分辨率：TPM含量0.5%，AV：0.01，温度1℃；
精准度：TPM含量：±2.0％，AV：±0.2，温度±1℃
电源：AAA电池*2
防护等级：IP67